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飲食店オーナーの皆様、サバをメニューに取り入れてお客様をリピートさせたいとお考えではありませんか。
片山水産では福岡を拠点に市場直送で新鮮なサバをお届けし、業務用仕入れをサポートしています。
この記事では、産地直送の鯖を活用した和風・洋風の本格的なレシピと、仕入れのコツをご紹介します。
人気の塩焼きから竜田揚げ、ムニエル、パスタまで、簡単で美味しい作り方を中心に、飲食店で実際に使えるポイントをお伝えします。
旬のさばを活かせば、ごはんが進むおいしい定番おかずからお酒に合うおつまみまで幅広いメニューが実現します。
ぜひ記事をご参考いただき、他店と差がつくメニュー作りをしてみてください。
サバの市場直送通販を利用した仕入れと業務用活用の魅力
サバの市場直送通販での仕入れは、抜群の鮮度とコストパフォーマンスが最大の魅力です。
片山水産では生産者が朝市場に水揚げしたばかりのサバを迅速に発送し、飲食店へ直接お届けしています。
都市部の市場を経由しないため、中間マージンを抑えつつ、とれたての新鮮さを保ったままお店にお届けできるのが大きな魅力です。
また、業務用として便利な、冷凍サバや塩サバを大容量で揃えており、これらは在庫管理がしやすいのも利点になります。
冷凍サバは急速冷凍を採用しているため、解凍後も生に近い食感と味を楽しめ、加熱調理すればふっくらとした食感が楽しめます。
片山水産で取り扱っている国産サバは、脂がたっぷりとのり、しっかりとした風味があり、旨味が強いのが特徴です。
サバは和食から洋食まで幅広い料理で活用でき、毎日食べても飽きない青魚としてお客様からも人気を博しています。
新鮮なサバは刺身や寿司はもちろん、焼きでも煮付けでも美味しく、豊かな風味と味わいが圧倒的に違います。
鮮度の良い産地直送のサバは、季節を問わず安定供給可能なのも、仕入れや在庫を安定させる上で良い点だといえるでしょう。
産地直送のサバの新鮮さと国産品のメリット
産地直送のサバの新鮮さを実感できる点は、なんといっても水揚げ直後の脂の乗りと身の締まりにあります。
片山水産では国産サバを中心に取り扱っており、鮮度が高い状態を保ったまま、お店へ直接お届けしています。
国産品は脂の質が安定しており、なにより鮮度が良いことから臭みが少ないため、刺身や塩焼きで最高の味わいが引き出せます。
また、サバは栄養成分を考えても、たんぱく質も豊富でダイエット中の方にもおすすめです。
業務用として利用しやすい冷凍サバは、急速凍結でとれたての旨味を閉じ込め、解凍後も食感が損なわれないのが魅力です。
サバはDHA・EPAやビタミンD・ビタミンB12を効率よく摂取できる青魚として、業務用仕入れの定番でもあります。
冷凍サバの業務用仕入れのメリットとおすすめ
冷凍サバの業務用仕入れのメリットは、賞味期限の長さと調理のしやすさがポイントです。
片山水産では、産地直送の冷凍サバを大容量で揃えており、お店の在庫を安定させる助けになります。
三枚おろしや骨取りなどの加工品を選べば、解凍後すぐに刺身・フライ・唐揚げなどに活用可能で、簡単に調理でき。厨房の効率化につながります。
また、季節ごとの漁獲量の変動に左右されず、常に安定供給できるため、保存しておいてメニューに手軽に取り入れられるのも良い点です。
脂ののったサバは飽きの来ない味わいで、毎日食べやすい人気の食材だといえます。
飲食店で人気のサバの和風レシピ
飲食店で人気のサバの和風レシピは、やはり塩焼き・竜田揚げ・煮付けが定番です。
産地直送の新鮮なサバを使えば、脂ののった豊かな旨味が引き立ち、ごはんが進む一品に仕上がります。
こうした料理は、居酒屋や和食店のお客様に喜ばれるメニューとしておすすめです。
サバの身はやわらかく、調理法によってさまざまな 味わいが楽しめるのも良い点です。
サバの塩焼きの基本レシピとアレンジコツ
サバの塩焼きの基本レシピはシンプルで、プロの味に近づけやすいのでトライしてみるのがおすすめです。
サバの切り身に塩を振り、10分置いて水分を抜いてからグリルで両面を焼きます。
焼くときに皮目を下にして下火で焼ききると、皮目の香ばしさが際立ち、脂の旨味が凝縮されます。
焼き時間を調整することで、表面はカリッと、中はふっくらした食感に仕上げましょう。
提供するときには、付け合わせや小鉢などの野菜と別に添え、バランス良く盛り付けたものがお客様に人気です。
サバの竜田揚げ・煮付けの作り方と味付け
サバの竜田揚げは、醤油ベースの下味をつけて片栗粉をまぶし、油で揚げるだけのとてもシンプルな料理です。
たんぱく質が豊富でボリューム感があり、幅広い世代に人気です。
人気の高い味噌煮もおすすめで、酒・みりん・砂糖・醤油で煮込み、最後に味噌を加えてコクを出します。
味噌煮の甘辛い味わいはごはんにぴったりで、脂の旨味が煮汁に染み出し、しっかりと栄養が取れます。
飲食店では簡単調理で栄養豊富な一品が完成し、お客様に健康的な食事を提供できます。
飲食店向けサバの洋風レシピ
サバの洋風レシピは、ムニエルやフライ、パスタなどに取り入れることで他店と差別化できます。
産地直送のサバはしっかりと脂がのり、洋風に調理をすれば今までとは違う新しい味わいが生み出せます。
サバの身はやわらかく、加熱しても崩れにくいのが良い点で、青魚の中でも特におすすめです。
サバのムニエルやフライの簡単レシピ
サバのムニエルは、骨を取り除いた切り身に小麦粉をまぶしてバターで焼き、バターやオリーブオイルを使ったソースで仕上げます。
バルサミコ酢などをソースに使うのもおすすめで、コクがありながらさっぱりた味わいが楽しめる一品になります。
サバは脂とビタミンがたっぷりで、健康に良いのが良い点です。
フライは卵と小麦粉、パン粉で衣をつけ、揚げたてサクサクの状態のものを提供すれば人気の一品になります。
レモンやタルタルソースを添えるとおしゃれな雰囲気で、お客様からも喜ばれます。
サバのパスタ・炒め物でごはんが進む一品
サバのパスタはサバをほぐしてオリーブ油で炒め、トマトソースやガーリックで味付けします。
切り身の形を残せばボリューム感が出せて、栄養成分を効率よく、おいしく摂取できるようになるのも良い点です。
炒め物は、片栗粉をつけて揚げたものを野菜と一緒にあんかけにして中華風に仕上げれば、旨味が野菜とあんに染み込み、食べ飽きしないメニューに早変わりします。
カテゴリ別でいうと、カフェではパスタをランチメニューに、炒め物を居酒屋のつまみに活用できます。
鮮魚を産地直送で仕入れるなら片山水産へ！
片山水産は福岡の台所・長浜市場に拠点を置くインターネット通販専門卸です。
古くからサバを生食する習慣がある福岡ならではの新鮮なサバに加え、品揃え豊富な魚介類を市場から直接お店へとお届けしています。
配送スピードも迅速で、東京へは翌日、西日本へは翌々日に新鮮な魚介類がお店に届きます。
また、鮮魚だけでなく、冷凍品や加工品も豊富に取りそろえており、業務用のニーズにお応えしています。
ベテランの目利きが厳選した新鮮なサバはお店のメニューを格上げすること間違いなしです。
席数の大きな店舗だけでなく、小規模な個人経営店向けの小ロット対応ももちろん可能です。
注文や詳細はメールにてご相談ください。
片山水産は新鮮なサバで飲食店をサポートします。
ぜひこの機会にご利用、ご用命ください。
