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九州・福岡の脂の乗った生の鯖を仕入れたいものの、アニサキスや鮮度を心配している飲食店オーナーは多いのではないでしょうか。
長崎や対馬沖の新鮮な真鯖は、産地直送の通販で手軽に仕入れることができます。
この記事では、九州産鯖の魅力や安全な仕入れ方、アニサキス対策を解説。
刺身や料理でお客様を喜ばせるコツもお伝えします。
九州産生鯖の魅力と通販での仕入れ
その脂の乗りと新鮮な味わいで飲食店から高い人気を集める、九州の生鯖。
特に長崎県や佐賀県、福岡県で水揚げされるサバは、他の地域で獲れるものとは異なる特有の美味しさがあります。
なぜ九州のサバがこれほど注目されるのか、その理由は新鮮さと品質の高さにあります。
九州産の生鯖は、専門卸や通販を通じて安定した仕入れを実現できます。
九州のサバは天然・養殖ともにブランド鯖も多く、東京や関東の飲食店でも話題となっています。
また、漁場から漁港までが近いこともあり、鮮度を保ったまま提供できる点が大きな魅力です。
九州の生鯖が飲食店で愛される理由
九州産の生鯖が飲食店で愛されるのは、脂がたっぷり乗った身と、その鮮度がお客様に喜ばれるのがその大きな理由です。
例えば、長崎県や対馬沖で獲れるサバは、鮮度が抜群の状態で飲食店に届き、刺身としても提供できるほどの高品質を誇ります。
飲食店では、こうした新鮮なサバを使った、刺身やごまさばなどの料理が人気メニューとなり、集客にもつながります。
さらに、九州のサバは、生産者や専門卸を通じて産地直送の通販で仕入れることで、安定した供給が可能です。
この点が、飲食店オーナーにとって大きなメリットとなっています。
対馬沖の天然真鯖の特徴
対馬沖で水揚げされる天然真鯖は、九州産サバの中でも特に評価が高いサバの一つです。
この海域のサバは、豊かな脂のりで身が締まっているのが特徴です。
長崎県の豊かな海で育った真鯖は、食感と味わいが格別で、刺身や焼き物に最適です。
専門卸や通販を利用すれば、対馬沖でとれた新鮮なサバを東京や関東の飲食店でも仕入れられます。
その品質の高さが、飲食店で提供する料理の価値をさらに高めます。
九州産の養殖ブランド鯖とその特徴
九州では天然の真鯖だけでなく、養殖ブランド鯖も注目されています。
養殖サバは、安定した品質と豊かな脂の乗りが特徴で、特に佐賀県や福岡県で生産されるものが人気です。
養殖ならではの均一な品質は、特に大規模な飲食店でのグランドメニューに適しており、仕入れの計画が立てやすい点も魅力です。
生産者や専門卸からの産地直送の通販を通じて、こうした養殖サバも手軽に仕入れることができます。
天然と養殖の違いを理解することで、飲食店は用途に応じた最適なサバを選べるのも良い点です
アニサキス対策をして安心の生鯖を楽しむ
生鯖を食べる際、飲食店オーナーが最も気にするのがアニサキスによる食中毒の問題です。
アニサキスは、サバやアジなどの魚に寄生する寄生虫で、特に刺身や生食で提供する際に注意が必要です。
しかし、適切な対策を行えば、安心して美味しい生鯖を提供できます。
この点は、飲食店にとってお客様の信頼を得るために欠かせない要素です。
生食のリスクとアニサキス対策の基本
アニサキスによる食中毒を防ぐためには、サバの内臓を迅速に取り除き、適切な冷凍処理を行うことが重要です。
冷凍せずに使う場合は、目視で確認しながらピンセットで一匹ずつ取り除いていきます。
内臓の周りの身に多いため、さばいたときに確認すると良いでしょう。
専門卸から仕入れる場合、すでにアニサキス対策が施された新鮮なサバを選ぶことができるケースもあり、そうしたものを仕入れることで、リスクを大幅に減らすことができます。
飲食店では、提供前にサバの鮮度や状態を確認し、必要に応じて適切な処理を行うことが非常に大切です。
これにより、お客様に安心して生鯖を楽しんでもらえます。
刺身やごま鯖での美味しい食べ方
九州の生鯖は、刺身やごま鯖といった料理でその魅力を最大限に発揮します。
特に、脂の乗った身は、シンプルな調理法でも十分に美味しい一品に仕上がります。
飲食店では、こうした食べ方を工夫することで、お客様に新しい食体験を提供できます。
福岡名物のごま鯖レシピ
画像：ニッスイ公式サイトより
福岡県の名物料理であるごま鯖は、新鮮な生鯖を使った代表的な一品です。
作り方はシンプルで、サバの身を薄く切り、ごまや醤油、みりんで作ったタレに漬けるだけです。
この料理は、九州の食文化を象徴するもので、飲食店でも人気のメニューとなっています。
通販で仕入れた長崎県や佐賀県のサバを使えば、鮮度抜群のごま鯖を提供できます。
お客様に九州の味を存分に楽しんでもらうために、ぜひ取り入れてみてください。
生鯖を通販で上手に仕入れるコツ
産地直送の通販での生鯖の仕入れは、飲食店にとって時間と仕入れコストを節約する有効な手段です。
しかし、信頼できる専門卸や通販サイトを選ぶことが、より良いものを仕入れるためには欠かせません。
九州産のサバは、鮮度と脂の乗りが命であり、仕入れの段階でその点が保証できる仕入れ先であるのか確認する必要があります。
信頼できる通販サイトの選び方
信頼できる通販サイトを選ぶ際は、まず水揚げ地や締め方などの処理方法を、きちんと記載しているか確認することが大切です。
例えば、長崎県や対馬沖のサバを扱う専門卸は、そうした事柄をきちんと記載し、水揚げから配送までの鮮度管理に優れている場合が多いです。
また、地元の飲食店への納入実績が豊富であるか、しっかりとした目利きがいることが分かるかなど、サイト内での情報提供が充実しているかどうかも重要なポイントです。
実際に利用した飲食店からの口コミや納入実績、関連記事を参考にし、飲食店に適した仕入れ先を選びましょう。
通販を利用することで、関東や東京の飲食店でも九州の新鮮なサバを簡単に仕入れられます。
九州産の生鯖を仕入れるなら片山水産へ！
九州産の生鯖を仕入れるなら、ごまさばの本場、博多の台所として知られる長浜市場を拠点にする片山水産へぜひご相談ください。
片山水産は、九州の魚の宝庫として知られる玄界灘や対馬沖など、九州近海で水揚げされた新鮮な真鯖を迅速に提供している、インターネット通販専門卸です。
地元での実績も非常に豊富で、鮮度や品質にうるさい博多の飲食店に鯖をはじめとする魚介類を納入して40年の実績があります。
もちろん、目利きには絶対の自信があり、多くの飲食店からご愛顧いただいています。
鮮度が肝心な鯖をはじめ、その日の朝水揚げされた魚介類をその日の夕方には発送し、東京へは翌日、西日本へは翌々日に配送。
鮮度抜群の魚介類をお店へとお届けしています。
魚介類の扱いに慣れていない飲食店の方向けには、内臓や骨を取り除く下処理も承っています。
通販を通じて、脂の乗った鮮度抜群の美味しいサバを関東や東京の店舗にも届けられるため、メニュー開発の幅が広がります。
片山水産では、生鯖を使った料理はもちろん、あまり使ったことのない魚介類をどのような料理にするのが良いか、お店の業種やコンセプトに沿ってご提案することも可能です。
片山水産のサバを仕入れて、お客様に九州の食文化を存分に味わってもらうことも可能になり、喜んでもらえること請け合いです。
ぜひ、片山水産のページを訪れて、詳細を確認してみてくださいね。
