ブリの仲間であるカンパチは長崎県や鹿児島県など、九州地方で多く水揚げされる魚です。
ブリと同様に出世魚ですが、ブリと比較するとクセがなく、価格もリーズナブルなことから回転寿司を始めとする飲食店で人気が集まっています。
カンパチは鮮度が良いものだとしっかりと身が締まっており、コリコリとした食感で薄く切っても身が崩れないので、飲食店側からも扱いやすい魚だといえます。
鮮度が良く食感や食味の優れたカンパチを仕入れるのなら、九州地方などの産地から直送してくれる通販を利用するのがおすすめです。
この記事では、カンパチを通販で仕入れる方法や、業者ごとのメリット・デメリットについてご紹介します。
新鮮なカンパチを仕入れる方法にはどんなものがある？
コリコリとした弾力のある食感と、血合いが少ないことからクセがないカンパチは、お子様からお年寄りまで幅広い年代の方に好まれる魚です。
脂のりも程よく、薄く切っても身が崩れないため、刺身や海鮮丼などに使うのにも便利な魚ではないでしょうか。
カンパチの独特の食感は鮮度が良くないと出ないもので、だからこそ仕入れるときには鮮度にこだわりたいものです。
新鮮なカンパチを仕入れるなら、産地直送の通販を利用するのがおすすめですが、一口に産地直送の通販と言ってもさまざまな業者が展開しているので、どこに注文すればいいか迷ってしまう方もいるかと思います。
ここでは産地直送のカンパチを仕入れる際の業者にどのようなところがあるのかご紹介します。
漁師や漁業会社などの生産者に注文する
産地直送と言って思い出すのは、野菜などがそうであるように、おそらく生産者から直接購入する方法ではないでしょうか。
魚も漁師から購入できるの？と思う方もいるかも知れませんが、最近は漁師や漁業会社、養殖業者などの生産者が、インターネットやショッピングアプリを通じて直接飲食店や消費者に魚介類を販売するケースが多くなりました。
生産者に直接注文すれば、とったばかりのカンパチを直送してくれるので鮮度も申し分ないものを仕入れることができます。
カンパチは天然物の流通量が非常に少ないのですが、天然物にこだわりたい飲食店の方にも向いているかもしれません。
ただし、養殖業者を除いて、台風などで海がしけた場合には漁に出られないため、安定した仕入れが毎日必要な場合には適さない方法です。
また、カンパチは大きな魚ということもあり、小規模な飲食店では少量から送ってもらえるか確認したり、骨や皮を取り除いてくれるかなども細かく確認する必要があります。
基本的に1匹丸ごとで送る生産者が多いので、カンパチを捌くための調理スペースがない飲食店や、小規模な飲食店で1匹丸ごとは使い切れない飲食店には向かない方法だと言えます。
特に漁業会社や養殖業者などの場合は小口の仕入れには対応していなかったり、下処理に対応していない場合があるので注意が必要です。
産地の仲卸業者を利用する
都市部の市場に仲卸業者がいるように、産地の市場にも仲卸業者がいます。
ただ、都市部の市場の仲卸業者とは少し役割が違い、産地の仲卸業者は生産者が水揚げした魚介類を買い付けて、都市部の市場へと送るのが主な役割となっています。
そうした産地の仲卸業者の中には、仕入れた魚介類の一部を地元の飲食店や小売店に卸している業者もいます。
そのような業者と契約をしてカンパチを送ってもらうのもひとつの方法です。
産地の仲卸業者から仕入れれば、都市部の仲卸業者や卸業者を通さずに仕入れることができるので、仕入れコストを安く抑えることができます。
ただし、都市部の仲卸業者がそうであるように、産地の仲卸業者もその業者によってルールがまちまちだったり、中にはインターネットなどに疎い業者もいます。
そのため、普段個人で利用するようなネット通販感覚での仕入れは難しく、場合によっては仕入れを始める前に現地まで下見に行ったり、契約を交わしに行く必要があることもあります。
注文も電話やFAXのみで受けているという可能性があるので、仕事の合間にメールで、と考えている人にはかなり不便を強いられることもあります。
業者の営業時間内に連絡をすることや、業者とのコミュニケーションが面倒な方には向かない方法だということを覚えておきましょう。
産地の小売店を利用する
産地の仲卸業者が卸している地域のスーパーや鮮魚店などの小売店からカンパチを仕入れる方法もあります。
小売店からの仕入れであれば、小規模な飲食店が利用するのにちょうどよい分量での販売にも応じてもらえるケースが多く、骨や皮は取り除いてくれたりするので、魚に慣れていない飲食店でも利用しやすいかもしれません。
しかし、小売店ということもあり仕入れ価格は少し高めであることや、鮮度の点では他の方法のほうが勝っている場合もあるので、鮮度が重要になるカンパチにはあまり向かない方法かもしれません。
さまざまな点から比較検討したうえで利用するほうが良いといえるでしょう。
産地のインターネット通販専門卸を利用する
最近増えているのが、産地に拠点を持つインターネット通販専門卸です。
特定の産地に密着した仕入れを行っており、産地の市場から新鮮な魚介類をお店まで直送してくれるのでとても便利です。
注文もサイトでショッピングカートを利用して行えるだけではなく、特定の魚種を仕入れたい場合などは、メールなどで細かい注文をすることも可能なことが多いので、普段ネットショッピングをするのと同じ感覚で仕入れができます。
産地の市場から直送なので鮮度もよく、捌いて骨や皮をとってから送ってもらうことが可能な業者もあります。
ただし、こうした通販専門卸は近年乱立傾向にあり、お試しで購入してみないと本当に良いものが手に入るかどうかわからないことが多いのが難点です。
また、注文した商品を届くまで見ることができないので、品質を確認したうえで購入したいという方にはおすすめできません。
小規模な飲食店から大規模なチェーン店まで、独自のルートで仕入れを行うことができる会社もあるので、まずはお試しや相談をしてからの利用が良いでしょう。
鮮度が肝心なカンパチを仕入れるなら片山水産へ！
鮮度が良いものほど歯切れのよいコリコリとした食感があり、しっとりと程よい脂のりが楽しめるカンパチは、やはりとれたてを仕入れられる産地直送の通販がおすすめです。
片山水産はカンパチがよく水揚げされる九州地方の中でも、魚の宝庫として知られる玄界灘の魚を中心に取り扱うインターネット通販専門卸です。
鮮度や質に非常にこだわる博多の飲食店の要望に応え続けて40年以上の実績を誇ります。
仕入れは福岡の台所・長浜市場で行っており、その日の朝仕入れたものを東京へは翌日着、西日本へは翌々日着で全国各地に向けて発送しています。
魚を見る目利きには絶対の自信があり、博多のみならず、全国各地の飲食店の皆様から好評を得ています。
カンパチはもちろん、さまざまな魚を取り扱っており、専門的な仕入れにも対応しております。
また、魚の取り扱いに慣れていない飲食店や、カンパチを始めとする大きな魚を捌くスペースがない飲食店には、調理を行ってからの発送も行っております。
ぜひこの機会に片山水産へご注文・ご用命ください。
