ヤズの値段はいくら？販売例と1kg単価・一皿原価の見方

片山のお魚通信 ／ ヤズ 値段

片山水産の片山です。ヤズの値札を見て、「この一尾は高いのか、安いのか」と迷うことはありませんか。同じヤズでも、魚の大きさや下処理の状態、送料までそろえないと、金額だけでは比べにくいものです。

結論からお伝えすると、ヤズに全国共通の固定価格はありません。この記事では、確認できた通販の販売例を一つ示したうえで、飲食店の仕入れに役立つ「1kg当たり」「使える身」「一皿当たり」の見方を整理します。片山水産の現在の販売価格は、ご希望の規格と入荷状況を伺ってご案内します。

ヤズの販売価格例と、相場を見る際の注意点

2026年9月26日に確認した「宇和海の幸問屋」のYahoo!ショッピング掲載商品は、愛媛・佐田岬産の天然一本釣りブリ（ヤズ）2〜3kgで、表示価格は9,999円でした。表示上は東京都への送料込みで、北海道・沖縄・東北は別途送料の案内があります。下処理はラウンド（下処理なし）の選択状態で確認しています。

これは一つの店の一つの商品条件です。一般の鮮魚店の店頭価格、卸売市場の相場、片山水産の価格を表すものではありません。価格や在庫、送料は変わるため、注文前に販売ページで再確認してください。

参考：宇和海の幸問屋「ブリ（ヤズ2〜3kg）」販売ページ

ネットで見つかる「一尾○円」という数字には、小型魚、産地の店頭販売、送料込みの贈答用などが混ざっています。安い数字と高い数字を並べて価格帯とする前に、何を何kg受け取れる商品かを確かめましょう。

ヤズの値段が変わる理由

「ヤズはブリより必ず安い」「安いのは味が悪いから」といった決めつけはできません。サイズや脂の乗りが、お店の料理に合うかどうかも同時に考えるのがおすすめです。

参考：市場魚貝類図鑑「ブリ」

1kg単価は、同じ重量の基準で計算する

基本の計算は、比較する金額÷比較する重量＝1kg当たりの金額です。ただし、送料込みか魚代のみか、加工前の丸魚重量か、届く切り身の重量かを必ずそろえます。

先ほどの9,999円の商品なら、仮に魚体が2kgであれば約5,000円/kg、3kgであれば約3,333円/kgです。これは掲載総額を仮の魚体重量で割った参考計算で、純粋な魚代の単価や、食べられる身の単価ではありません。実際の重量が確定しない段階では、幅をもって考えます。

重さだけでなく、頭やあらを返してもらえるかも、お店によっては大事な条件です。あら汁に活用するなら仕込みと保存の手間が増えます。無料で付く、必ず同梱されると考えず、注文時に希望を伝えましょう。

一皿の魚原価を、使える身の量から考える

丸魚の仕入れでは、使える身がどれだけ取れるかという「歩留まり」も確認します。魚種やサイズ、骨・皮の残し方、料理で使う部位によって変わるため、一般的な数字をそのままお店の実績にはできません。

下の表は計算方法を説明するための仮定です。片山水産の価格・歩留まり・取引実績ではありません。仕入れ総額を同じ2,400円とし、料理に使える身の量が違う場合を比べています。

計算は2,400円÷800g×100g＝300円です。魚原価に、調味料、衣、付け合わせなどを足して食材原価を求めます。人件費や光熱費も、メニュー全体の採算を考える際には別途確認してください。

実際の仕込みでは、購入重量、使える身の重量、あらに回した量、作れた皿数を一度記録してみましょう。「安い一尾」より「無理なく使い切れる規格」を選ぶ方が、発注を決めやすくなることがあります。

ヤズの価格についてよくある質問

見積もりは、料理と必要量を添えてご相談ください

「ヤズはいくらですか」に加えて、「照り焼きで一皿100gを○皿」と伝えていただけると、必要量や加工の相談が具体的になります。まだ規格を決めていない段階でも、作りたい料理と予算からご相談ください。

バナーに記載された配送条件なども、実際のご注文時にご確認ください。